在福州乃至整个闽东地区的传统宴席上，第一道热菜总是非太平燕莫属。这道以肉燕为主角的汤菜，不仅以其鲜美的味道打开宴席的序幕，更以其吉祥的寓意承载着人们对美好生活的祝福。太平燕的存在，让每一次聚会都从美好的祝愿开始，也展现了闽菜在注重口味的同时，对饮食文化的深刻理解。
太平燕的核心是肉燕，这是一种福州特有的小吃，堪称“肉包肉”的智慧结晶。制作肉燕皮需要选用猪后腿的精肉，去掉筋膜，用木槌反复捶打成细腻的肉泥。这个过程需要极大的耐心和体力，要捶打数千次，直到肉泥变成胶状，能够拉出薄膜。然后在肉泥中加入适量番薯粉，继续捶打揉搓，最终擀成薄如纸张的燕皮。好的燕皮半透明，有弹性，对着灯光能看到均匀的纹理。
燕皮准备好后，用它来包裹肉馅。肉馅通常用猪肉、荸荠、虾米等调制，味道咸鲜适口。包好的肉燕形似馄饨，但比馄饨更加精巧，因为皮和馅都是肉，煮熟后内外口感一致，鲜味加倍。除了肉燕，太平燕中还要加入鸭蛋，而且必须是完整的剥壳鸭蛋，象征“太平”。
煮太平燕的汤底也很讲究，通常用猪骨、鸡架等熬制，清澈而鲜美。将肉燕和鸭蛋放入汤中煮熟，还要加入几片香菇、几根青菜，既增加色彩，也平衡营养。煮好的太平燕盛入大碗中，肉燕浮在汤面，如同燕子翱翔；完整的鸭蛋卧在底部，寓意扎实安稳；翠绿的青菜和褐色的香菇点缀其间，色彩和谐美观。
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